サーロインは背中の中央部のお肉です。 飛騨牛のサーロインの特徴は上品でとろけるようなサシ（赤身の間にある脂肪のこと）にあり、甘みがありジューシーな肉質です。 柔らかさもありお肉のうまみも感じられるキッチン飛騨がお勧めする部位です。
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